Rigatoni alla Norma: Ein sizilianischer Klassiker
ITALIEN
Der Name ist eine Hommage an die Oper „Norma“ von Vincenzo Bellini, die ebenso als Meisterwerk gilt wie dieses Rezept.
Rezept für 2 Personen
Du brauchst:
- 300g Pasta (Hier De Cecco Rigatoni)
- 1 Aubergine
- Olivenöl
- 1 große oder zwei kleine Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- Tomatenmark
- 100ml Rotwein
- 1 Dose geschälte Tomaten
- Eine Priese Zucker
- Salz, Pfeffer
- Eine Handvoll frisches Basilikum
- Die Aubergine waschen und in Würfel schneiden. Dann mit Olivenöl und Salz vermengen und bei 220 Grad für 35 Min in auf Backpapier in den Backofen geben. Alle 10-15 Minuten den Ofen für wenige Sekunden öffnen damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
- Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken.
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebel einige Minuten anschwitzen. Danach den Knoblauch und dann das Tomatenmark dazugeben.
- Bevor der Knoblauch braun wird alles mit Rotwein ablöschen und einige Minuten unter ständigem Rühren reduzieren lassen.
- Die geschälten Tomaten dazu geben und etwas zerteilen/zerdrücken.
- Eine Priese Zucker, ausreichend Salz und Pfeffer dazu geben.
- Die Hälfte vom Basilikum dazugeben.
- Pasta kochen und 1-2 Minuten vor der angegeben Kochzeit aus dem Wasser holen. Dabei einen Kochlöffel voll Pastawasser aufbewahren.
- Die fertig gebackenen Auberginen, die Pasta und das Pastawasser sowie ein wenig Olivenöl in die Pfanne zur Soße geben, vermischen und mit geschlossenem Deckel und ausgeschaltetem Herd weitere 2 Minuten ziehen lassen.
- Die Pasta anrichten und mit frischem Basilikum toppen.