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Pad Thai: Würzige Tradition, authentischer Geschmack

THAILAND

Es ist das Nationalgericht Thailands, bekannt für seinen harmonischen Geschmack von süß, sauer, salzig und leicht scharf und wird oft als Streetfood angeboten.

Rezept für 2 Personen

Du brauchst:

  • 2 EL Sesamöl
  • 225 g Reisnudeln 
  • 200 g Tofu
  • 2 Karotten
  • 1 Rote Zwiebel
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 2 Zehen Knoblauch

Für die Soße:

  • 2 EL Sojasauce
  • 3 EL Tamarindenpaste
  • 4 EL Ahornsirup
  • 1 EL No-Fish-Sauce (DM)
  • 1  Limette
  • 1 Prise Kala Namak Salz

Zum Anrichten:

  • 50 g Erdnüsse (am besten ungesalzen)
  • 1 Prise Chiliflocken
  • Limettenscheibe
  • Für die Soße den Saft der halben Limette und alle restlichen Soßenzutaten gut miteinander vermischen und zur Seite stellen. Den Rest der Limette zur Deko aufbewahren.
  • Als nächstes das Gemüse wie folgt schneiden: Karotten in feine Stifte (nicht länger als 5cm), rote Zwiebel in viertel Ringe, Lauchzwiebeln in Ringe (grünen und weißen Teil danach grob separieren) und Knoblauch fein hacken. Den Tofu mit einem Küchentuch entwässern und danach in Würfel schneiden. Erdnüsse falls gewünscht auch ein wenig klein hacken.
  • Gehackte Erdnüsse kurz in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, damit sie ein wenig Farbe bekommen aber nicht anbrennen. Die gerösteten Erdnüsse dann zur Seite stellen.
  • Sesamöl in einer Pfanne oder Wok erhitzen und in folgender Reihenfolge das Gemüse zum Braten dazugeben: Zuerst Karotten, dann Tofu und am Ende die roten Zwiebeln.
  • Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten (Manche werden kurz gekocht, andere nur in Wasser eingelegt). Danach mit kaltem Wasser abspülen.
  • Weißen Teil der Frühlingszwiebeln und Knoblauch in die Pfanne zum Gemüse und Tofu dazugeben und kurz mit anbraten. Mit einem Pfannenwender den Pfanneninhalt zu einer Seite schieben und die Nudeln in die Pfanne geben und ebenfalls kurz anbraten. Noch bevor der Knoblauch dunkel wird den Pfanneninhalt mit der gesamten, angerührten Pad Thai Sauce ablöschen und gut vermengen. So lange weiter braten lassen, bis die Sauce eingezogen ist, das Pad Thai aber noch nicht zu trocken ist.
  • Pfanneninhalt auf Teller verteilen und dekorieren. Dazu die Hälfte der Limette nochmals vierteln und je ein Viertel auf jeden Teller legen. Die gebratenen Erdnüsse seitlich neben oder über das Pad Thai geben und mit dem grünen Teil der Lauchzwiebeln toppen. Bei Bedarf noch Chiliflocken darüber geben. Frisch servieren und vor dem Genießen das Limettenstück über dem Pad Thai auspressen.